SAIN ESCARGOT
ESCARGOT ALIMENT SAUDABLE
L’eau est le principal constituant de l’escargot qui est riche en proteínes et pauvre en graisse et calories, ce qui le rend un aliment très nutritif.
Sels minéraux comme magnésium, fer, zinc et cuivre sont des éléments qui entrent dans sa “constituition physique” et le rendent un aliment saudable.
Sa consommation est recommandée pour traiter plusieurs maladies.
Les acides aminés présents dans les proteínes de la viande d’escargot contribuent pour la reconstituition de l’intégrité des tissus gastriques et, en conséquence, pour la guérison de l’ulcère.
L’escargot est riche en calcium et acides gras polyinsaturés c’est pourquoi il est aussi recommandé pour les cas de rachitisme et pour combattre le cholestérol.
La grande quantité de sels minéraux et de fer se montrent utiles pendant la grossesse et l’allaitement. Pauvre en lipides, l’escargot est indiqué à tous ceux qui souffrent de la foie ou d’obésité.
Savez vous que...
la consommation de ce mollusque a plus de 2000 années.
Les calories présentes en 100g de viande d’escargot varie entre 60 et 80 Kcal. Les escargots sont, en grande partie, constitués par eau ( 70 - 85% ), ils sont pauvres en graisse ( 0,3 - 0,8% ) et ils apportent entre 13 e 15% de proteínes. Ils sont riches en minéraux, surtout calcium, mais aussi fer, magnésuim, cuivre et zinc.
Même s’ils sont préparés aux restaurants, ils mantiennent une baisse valeur calorique: près de 100 Kcals pour 100 grammes. En conclusion, la façon dont on le cuisine ne modifie pas ses caractéristiques et valeur calorique.
Si l’on le compare avec d’autres mollusques, 100g d’escargots fournissent 98Kcal, moins 33 que la même quantité de palourde et moins 21 que la même quantité de coque.
ESCARGOT SPEC
Nom commercial
CARACOLETA
-
Espèce
HELIX ASPERSA MAXIMA
-
Procédé de Production
HELICICULTURE
-
Provenance
PORTUGAL
-
Poids
+ de 4g
-
Calibre
I, II, III, CLASSE
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES
Viande - Couleur claire, beige ou gris clair, consistence ferme et texture rugueuse.
Coquille - Différentes tonalités d’ocre avec pigmentation variable de couleur marron. Différentes tonalités de jaune sans aucune pigmentation.
Mucus Cutané - Aqueux et brillant ou transparent.
Mucus Interne - Transparent ou légèrement trouble avec une grande viscosité.
Conformément ao Réglage CE nº02/04 du Conseil de 27 octobre – Il n’y a pas de réglementation pour l’espèce helix aspersa maxima
CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES-CHIMIQUES
Pas aplicable
Conformément ao Réglage CE nº02/04 du Conseil de 27 octobre – Il n’y a pas de réglementation pour l’espèce helix aspersa maxima
CARACTÉRISTIQUES BACTÉRIOLOGIQUES
Pas aplicable
Conformément ao Réglage CE nº02/04 du Conseil de 27 octobre – Il n’y a pas de réglementation pour l’espèce helix aspersa maxima
CARACTÉRISTIQUES DU TRANSPORT
Conformément au - NP-1254 de 1987
Température de conservation, transport et exposition: +3o à +7o
EXPOSITION DANS LE TRANSPORT
Des sacs de 5kg, en toile plastique de couleur jaune, dans des boîtes 15kg